Toc Toques Paniers : autour des paniers bio, le plaisir de cuisiner et d’échanger

Tout part d’un constat de terrain. Celui d’Emmanuelle, infirmière depuis plus de trente ans, confrontée trop souvent aux mêmes situations. « J’en ai eu assez d’enterrer mes patients pour des maladies métaboliques évitables.», raconte-t-elle sans détour. Emmanuelle réalise que dans ses patients, beaucoup sont des anciens professionnels des métiers de bouche. Cuisiniers, boulangers, pâtissiers : les savoir-faire sont là, mais plus les moyens de les exercer. L’idée naît alors presque naturellement : réunir ces compétences autour d’un projet solidaire et monter une brigade avec eux. « J’avais beaucoup de toques en stock », sourit-elle. Le projet prend de l’ampleur. Emmanuelle se forme à la cuisine, passe un CAP, puis fonde l’association Toques en Stock en 2021 avec ses sœurs. L’ambition est claire : traduire les messages de santé publique en gestes concrets, accessibles à toutes et tous. Emmanuelle nous raconte : « Nous nous adressons à celles et ceux qui n'ont pas les moyens d'aller consulter une diététicienne ou bien qui ont des difficultés d'accès à une alimentation saine de qualité. »

Sur le terrain, l’association intervient auprès de publics très différents : des familles vivant en hôtels sociaux, des enfants de centres d’hébergement d’urgence, des femmes victimes de violences ou encore des personnes âgées en situation de précarité. À chaque fois, la même approche : partir de ce que les personnes savent déjà faire, sans jugement. « Dire : mangez moins gras, moins salé, moins sucré, ça ne suffit pas. Il faut montrer comment faire, sans juger, en partant des habitudes de chacun », précise -t-elle.

Il est 13h30 à la Maison Bleue. Les paniers viennent d’arriver. Pommes, betteraves, poireaux, blettes : des produits bio, de saison, proposés à prix libre pour s’adapter aux moyens de chacun. Ici, pas de formulaire ni de justification, chacun participe comme il le peut : « Les paniers sont proposés à prix libre, avec plusieurs repères : 3 euros minimum, 7 euros comme prix médian et 15 euros comme prix de référence, permettant à chacun de participer selon ses possibilités. » nous explique Emmanuelle. Le prix s’adapte, sans explication à fournir. L’essentiel est ailleurs : permettre à tous de repartir avec des légumes frais et l’envie de les cuisiner.

Si le dispositif a trouvé sa place dans ce centre social, ce n’est pas un hasard. « Paris Habitat a pensé directement à la Maison Bleue, car nous animons la démarche Quartier Zéro Déchet dans le 18e à la Porte de Montmartre, avec un fort axe autour de l’alimentation bio et du mieux manger », explique Léa, référente Pouvoir d'agir des habitant.e.s, Communication et Territoire Zéro Déchet à La Maison Bleue.

Le centre social La Maison Bleue joue alors un rôle clé, elle informe les habitants et habitantes, coordonne les distributions, accueille les ateliers cuisine et crée un cadre rassurant. Chaque lundi, les bénéficiaires reçoivent un message présentant la composition du panier de la semaine et confirmant leur participation, pour faciliter l’organisation et la relation de confiance.

« C’est aussi un véritable lieu de rencontre. Les personnes s’investissent, reviennent, s’inscrivent dans la vie du centre social », souligne Léa. Soutenu par la Ville de Paris, Paris Habitat et le Réseau Cocagne, Toc Toques Paniers s’inscrit pleinement dans la dynamique locale du quartier.

À peine les paniers distribués, les cuisines s’animent. Autour des plans de travail, on épluche, on coupe, on goûte. Aujourd’hui, au menu : soupe maison, tapenade, salade de saison. L’atelier démarre presque naturellement, dans une ambiance détendue.

Ces temps collectifs sont aussi l’occasion de parler nutrition : le Nutri-Score, le sel caché dans les aliments, l’équilibre d’un plat. Autour des casseroles, les échanges se font naturellement. On parle du Nutri-Score, du sel qu’on peut réduire sans perdre le goût, des petites astuces qui changent tout une fois rentré chez soi.

« On apprend sans s’en rendre compte », confie Pili, habitante du quartier et bénéficiaire du dispositif. « Je découvre de nouveaux légumes, on a accès à des aliments frais et de bonne qualité. Le jeudi, c’est devenu un jour important dans ma semaine, on s’entend bien et on s’amuse bien aussi ! ».

Au-delà de l’assiette, Toc Toques Paniers recrée du lien. « La santé alimentaire, c’est aussi ne pas manger tout seul », rappelle-t-elle. À la Maison Bleue, cette conviction prend sens, jeudi après jeudi, autour d’une table, d’une recette et d’un moment partagé.

Les paniers se remplissent, les recettes circulent et les liens se tissent, jeudi après jeudi. Toc Toques Paniers s’appuie sur les pratiques des habitants et des habitantes pour faire évoluer les habitudes alimentaires, dans un cadre convivial et accessible. Autour des ateliers cuisine, on apprend, on échange, on cuisine ensemble. Au fil des semaines, ce sont aussi des façons de manger et de se retrouver qui évoluent : l’alimentation devient alors un véritable espace de rencontre et de partage.